溽暑话三伏

    夏日来了防中暑，那何为“暑”呢？古人将夏至后九九八十一天称暑日（6月21日前后到9月9日左右），“一九至二九，扇子不离手；三九二十七，出门汗欲滴；四九三十六，汗湿衣服透；五九四十五，树头清风舞；六九五十四，乘凉莫太迟；七九六十三，夜眠要盖单；八九七十二，当心莫受寒；九九八十一，家家找棉衣”，民间的“暑九谣”将夏至到白露6个节气一语道尽。暑横跨夏秋，为热极生凉、昼热夜凉、雨热同季之时，暑日最难熬的莫过“三伏”（7月中旬到8月中下旬），“马路煎鸡蛋”“我与烤肉只差一把孜然”“到三环边儿来看海”等段子说的恰为此时。
    为何称“伏”？源于“苦夏”多集中在农历六月，十二辟卦为上乾（天）下艮（山）的“遁”卦，意为天气炎热而山间荫凉之时。遁即潜伏与逃避，“暑日关衙”古代除了防汛之外，官员放假、老百姓安居，不再兴师动众。“向狗一样扒着”听起来不雅，但古人避暑不过树荫下一把躺椅、一把蒲扇、一壶热茶来纳凉，达官贵人则乡下闲居、山间问道、寺庙修禅、水岸小憩去了。
    “夏至三庚便数伏”，古人以天干（十进位）来记日为旬，“庚”排天干的第七位，“七日来复”古人以七为变量，便将夏至第三个庚日（20到27天左右）定为“伏”的起点，伏以旬计，夏至三庚数头伏、夏至四庚数中伏、立秋头庚数末伏，即三伏天从夏至三庚开始、到立秋二庚截止。头伏与末伏均为一旬（10天），中伏时间因立秋节气早晚而略有不同（可能是一旬、也可能是两旬），伏天因此30天或40天不等。
    三伏天恰逢太平洋与印度洋的暖湿气流北上扩散到极致，暖湿的东南风让高温高湿、低压静稳的天气终日笼罩上空。“是时三伏天，天气热如汤；独此竹窗下，朝回解衣裳”（唐•白居易《竹窗》），三伏之时地表吸收与累积的热量达到最高峰。而散发流失的热量却较少，加之湿度较大，暑气潜伏于地，上蒸下煮。尤其中伏最热，全年最高气温往往会出现在中伏前后。
    岁时伏腊，归藏历以伏腊为纪，商代以腊八为岁首、头伏为年中，故三伏有“暑岁”之称。“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，头伏吃饺子是岁时文化的遗俗，吃饺子的除夕、冬至、头伏均为古代的“节”（岁首）或“端”（年中）。从唐代起就有“冷淘”（冷面）的传统，朝鲜冷面堪称避暑佳品。古代“伏腊祭”以三牲（猪牛羊）为主，后来人们就养成了伏日食羊来温补的传统，岭南人“挂羊头卖狗肉”，伏日爱吃狗肉，而将狗称为“伏羊”。
    三伏为“浮瓜沉李”之时，西瓜、香瓜、黄瓜、西红柿成了老百姓必不可少的口嚼儿。“三伏吃三瓜”，古人倡导以苦瓜祛火清热、丝瓜润肺化痰、冬瓜养胃消食，当个“吃瓜群众”也不失为食疗的好办法。古人讲究冬病夏治，一年中最热的三伏天恰为祛除寒湿的最佳时刻，人们贴“三伏贴”治疗风湿哮喘、用“艾灸”祛除风寒之气，来提高自身免疫力，“伏天驱寒”充满的东方哲学中“否极泰来”的意蕴。（兰博文 张雪梅）

（编辑：韩志鹏  编审：袁长焕）